Le dico des épices
Le Soja

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Le Soja

Nom latin

Glycine soja

Famille

Papilionacées

Partie utilisée

Les graines

La sauce de soja est utilisée en Asie depuis des millénaires. Elle est fabriquée à partir de graines de soja cuites avant d'être mélangées à d'autres aromates. L'ensemble est mis à fermenter et à macérer pendant plusieurs mois.

Sélection de livre :

La cuisine japonaise Auteur : Collectif

Commander à La Fnac : La cuisine japonaise

L'avis de la Fnac
Soucieuse de préserver la pureté des aliments, la cuisine japonaise évite les mélanges. Comment sélectionner et préparer des ingrédients qui se consomment souvent crus, à peine cuits ou simplement additionnés de vinaigre et de sel ? Passant en revue les produits, les techniques et les ustensiles de base, ce beau livre offre le meilleur de la gastronomie nippone.

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