Le dico des épices
Le Fenouil

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Le Fenouil

Nom latin

Foeniculum vulgare

Famille

Ombéllifères

Autres noms

Aneth doux

Anis doux

Queue de pourceau

Partie utilisée

Les bulbes
Les feuilles
Les graines

Cette espèce est connue depuis des temps immémoriaux. Les Egyptiens connaissaient ses propriétés toniques et le distribuaient aux esclaves bâtissant les pyramides.
Le fenouil est très présent sur l'ile de Madère et il a donné son nom à la capitale Funchal.
Célèbre avec le loup et le rouget, le fenouil se marie très bien avec tous les poissons. Les graines aromatisent les viandes rôties, les légumes et certaines pâtisseries.L'anethole servant à aromatiser le pastis est essentiellement extrait du fenouil et plus rarement de la badiane ou de l'anis.
Toutes les parties de la plante possèdent des propriétés diurétiques et galactogogues.

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