Le dico des épices
L'Estragon

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L'Estragon

Nom latin

Artemisia dracunculus

Famille

Composées

Autres noms

Gargon

Herbe dragon

Herbe dragonne

Serpentine

Tarragon

Partie utilisée

Les feuilles

L'estragon est originaire de Chine et il fait partie des aromates classiques. Les cuisines chinoise et française en sont friandes et il aromatise à merveille le poulet, certains poissons et les sauces béarnaise et tartare. Il aromatise également les cornichons au vinaigre.

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