Le dico des épices
L'Echalote

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L'Echalote

Nom latin

Allium ascalonicum

Famille

Liliacées

Autres noms

Echalote de Jersey

Echalote grise

Echalote tête de veau

Partie utilisée

Les bulbes

Cette dernière variété, appelée également échalote grise est de loin la meilleure des deux. Son emploi est indispensable à la préparation de l'entrecôte à la bordelaise.
L'échalote rouge (ou de Jersey) est, quant à elle beaucoup plus cultivée et son usage est très fréquent dans la cuisine française : sauce Bercy, sauce béarnaise et beurre blanc Nantais.
Elle remplace avantageusement l'oignon dans tous ses emplois.

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47 % des votants pensent que c'est une épice 159 vote(s) sur 337
53 % des votants pensent que c'est un aromate 178 vote(s) sur 337



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