Le dico des épices
La Citronnelle

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La Citronnelle

Nom latin

Cymbopogon citretus

Famille

Poacées

Autres noms

Poudre de sereh

Verveine des Indes

Partie utilisée

Les feuilles

Comme la rue, la citronnelle fait partie de la famille de l'orange amère dont elle possède l'amertume.
Les feuilles séchées sont utilisées en cuisine asiatique pour relever les salades et les plats de viande.

Sélection de livre :

La cuisine indienne de mère en fille Auteur : Anjali Mendes

Commander à La Fnac : La cuisine indienne de mère en fille

Mot de l'éditeur
Aussi sensuelle et colorée que les étoffes qui habillent les femmes et animent les rues peuplées de Bombay, la cuisine indienne brille de mille couleurs, parfums et nuances. Déclinant une incroyable palette d'épices, elle allie les contrastes et marie les saveurs à l'envi. Eau de rose, vétiver, safran ou cardamome viennent, comme des notes de musique, enrichir une gamme d'une surprenante variété, reflet d'un pays métissé et bigarré. Fière d'une culture que lui ont transmise sa mère et sa grand-mère, Anjali Mendès nous fait découvrir cet art raffiné. De Goa à Bénarès, en passant par le Kerala et le Cachemire, elle nous invite à un voyage au coeur du riche patrimoine gastronomique de l'Inde, véritable carrefour entre musulmans et hindous, entre végétariens et amateurs de porc ou de boeuf, entre montagnes et villes portuaires, entre Orient et Occident... 230 recettes simples, claires et faciles à réaliser, qui respectent les propriétés naturelles de chaque ingrédient.

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16 % des votants pensent que c'est une épice 73 vote(s) sur 445
84 % des votants pensent que c'est un aromate 372 vote(s) sur 445



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