Le dico des épices
La Capucine

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La Capucine

Nom latin

Tropaelum majus

Famille

Tropaelolacées

Autres noms

Cresson d'Inde

Cresson du Mexique

Cresson du Pérou

Fleur d'amour

Fleur sanguine du Pérou

Plante pour les cheveux

Poivre du Pérou

Partie utilisée

Les graines
Les feuilles
Les fleurs

Cette fleur sud américaine, appréciée pour ses qualités décoratives se prête très bien à un usage culinaire.
Les graines vertes ont un goût poivré. Les feuilles apportent aux salades et potages qu'elles accompagnent un goût de cresson légèrement poivré. Les jeunes boutons floraux sont excellents utilisés comme câpre, et enfin, les jeunes fleurs peuvent décorer originalement les salades.

Sélection de livre :

Ma cuisine à fleur d'épices Auteur : Philippe Delacourcelle

Commander à La Fnac : Ma cuisine à fleur d'épices

Mot de l'éditeur
Poésie et musique de la cuisine, les épices sont bien plus qu'un ornement. Elles transfigurent les plats, exaltent les saveurs, subliment les arômes.
Philippe Delacourcelle, poète des associations aromatiques, vous initie à son art original et délicat fait d'économie et de sensibilité. En dominance ou en combinaison, les épices portent la marque de son savoir-faire: il les médite, les transforme, pour réaliser une cuisine inspirée, subtile, légère et évocatrice. Chef passionné et généreux, riche d'une philosophie culinaire nourrie de ses nombreux séjours en Asie, il réinterprète dans cet ouvrage les grands classiques de notre patrimoine gastronomique avec des recettes simples et gourmandes. Ainsi, le parfum de la citronnelle fraîche se mêle délicieusement à une marinade de raie, les arômes de la noix de muscade se déposent délicatement sur un risotto aux châtaignes et aux cèpes, l'anis étoilé communique sa sensualité à un confit d'agneau, des quenelles au chocolat se parent des tonalités florales d'un thé au jasmin.

A votre avis c'est plutot :


54 % des votants pensent que c'est une épice 313 vote(s) sur 581
46 % des votants pensent que c'est un aromate 268 vote(s) sur 581



Liens externes :