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Cette plante, tombée en désuétude, était très appréciée des Romains. Ils récoltaient la résine extraite des racines et en frottaient les grills avant de faire cuire la viande.
L'ase fétide dégage un fort goût d'ail et elle est utilisée pour cela dans les currys indiens ainsi qu'avec les plats de lentilles ou de pois dont elle facilite la digestion grace aux amers qu'elle contient..
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Copyright : Le dico des épices - 2005
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