Le dico des épices
L'Ase fétide

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L'Ase fétide

Nom latin

Ferula asafoetida

Famille

Apiacées

Autres noms

Ase fétide

Assa foetida

Férule

Férule persique

Merde du diable

Partie utilisée

Les racines

Cette plante, tombée en désuétude, était très appréciée des Romains. Ils récoltaient la résine extraite des racines et en frottaient les grills avant de faire cuire la viande.
L'ase fétide dégage un fort goût d'ail et elle est utilisée pour cela dans les currys indiens ainsi qu'avec les plats de lentilles ou de pois dont elle facilite la digestion grace aux amers qu'elle contient..

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55 % des votants pensent que c'est une épice 49 vote(s) sur 89
45 % des votants pensent que c'est un aromate 40 vote(s) sur 89

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